皆さんは「生醤油」と記載してあったらなんと読みますか？
「なま醤油」？「き醤油」？
実はどちらも正解なんです。
しかし漢字表記は同じでも、読み方が違えば中身は別物！
今まで「生醤油」だと思っていたその醤油、「生醤油」かもしれませんよ・・・＾＾
なま醤油とき醤油の違い
☆生醤油（きじょうゆ）・・・原材料名が「大豆・小麦・食塩」で火入れしてある。
火入れすることにより酵母菌などの微生物を殺菌します。
一般的な醤油は保存性を高めるためにアルコールや保存料が添加してありますが、「きじょうゆ」はこれらを加えていません。
☆生醤油（なましょうゆ）・・・火入れはせず、ろ過によって微生物を取り除いて作られます。
なましょうゆの場合は必ず「生（なま）醤油」と読み仮名が記載されています。
醤油は火入れする事により独特の香りが引き立ちます。
なま醤油は火入れしていないので香りも風味も穏やかですが、調理時に加熱すると火入れした醤油より香りがたちます。
我が家で普段使用している醤油はキッコーマンの「特選丸大豆しょうゆ」
こちらは原材料にアルコールが入っているので「きじょうゆ」ではありませんね。
もちろん「なま醤油」でもありません。
生が付かないノーマル醤油です（笑）
そして最近購入した流行りの「生（なま）しょうゆ」ボトル。
こちらはその名の通り「なま醤油」です♪
ちゃんと「なま」の読み仮名がふってありますね☆
原材料にアルコールが記載されていますが、「なま醤油」は「き醤油」と違ってアルコール添加OKです！
なま醤油の賞味期限は？
生醤油（なましょうゆ）は一般的な醤油に比べて酸化しやすく風味の劣化が早いです。
なので開封後の賞味期限も短めに設定されていますね。
少しでも「なま醤油」の風味を劣化させないように、醤油メーカーも鮮度を保つパッケージにしています。
私が購入したキッコーマンの「生（なま）醤油」では「開封後は９０日を目安に使用ください」と書かれていました。
しかしそれはあくまで賞味期限ですので、９１日目に腐ってしまうというわけではないのでご安心を。
９０日程度を境に、だんだん醤油の風味などが劣化してくるという事です。
我が家では冷蔵庫保存の3カ月位で使い切りましたが、特段風味の劣化も違和感も感じることなく使えましたよ♪
醤油は塩分濃度が高いのでそう簡単には腐敗などしませんので、多少期限が切れても大丈夫です☆
ただ賞味期限の切れた醤油は風味等が落ちてきますので、煮物や炒め物など加熱料理に使うと良いですね！
なま醤油とき醤油の使い分け
なま醤油は香りも風味も穏やかなので、お刺身や大根おろし、ドレッシング等の加熱しない料理に最適です。
加熱すると香りが一気にたつので、炒め物やチャーハンの仕上げにフライパンに回しかけるのもオススメ！！
き醤油は添加物がなく昔ながらの製法で作られた醤油。
醤油本来の風味や香りが豊かですので、煮物や炊き込みご飯など料理全般に広く使っていただけます。
き醤油ちょっと小話
き醤油の本来の意味は上記の通りですが、料理業界等において調味料を添加されていない醤油のことを「き醤油」と呼ぶことがあります。
「みりん等が添加されていない醤油そのまま」という意味での「生」なんですね。
うどん屋さんで「生醤油（きじょうゆ）うどん」等のメニューはまさにこのこと。
「普通の醤油だけかけたうどん！ダシや調味料は入ってません！」という意味です。
なのでこの場合の「生醤油」は本来の「き醤油」とは意味合いが違ってきます☆
ちょっとややこしいですね～（笑）
なま醤油とき醤油まとめ
いかがでしたか？
なま醤油とき醤油の違いは理解できましたでしょうか？
迷ったら原材料と読み仮名チェック！！
そして料理によって醤油を使い分けて良き醤油ライフを♪
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